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烹饪之器的演化史

出自: 2018年第8期
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  随着《舌尖上的中国》(第三季)的播出,一口章丘铁锅迅速成为了“网红”。作为烹饪之器的锅,它的进化和演变史,浓缩了中国古代的科技进步史,同时也孕生了中华民族的烹饪文明。
石上燔肉饮食文明的“觉醒”

  人类经历过漫长的生食阶段,直到对火有了认知并且学会保存和控制火种,才一步步走向了熟食阶段。最初,古人只是把猎取的动物和采摘的食物直接放到火上烤熟,因此,烧烤可以说是最原始的烹饪方法。

  在石器时代,还有一种烹制食物的方法—“石烹”,利用的是烧至炽热的石块。石烹的方法不一,既可以把食物埋到烧红的石块底下进行烹制,也可以把 ……阅读全文

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